jude's walk @上海世博、M50創意園區、田子坊

晚上又回到熊本市區，第二天行程因為看佐世保九十九島夕陽、回程較

晚，並沒有泡到湯；第三天下午則碰到濕冷的阿蘇火山、溫度只有 8℃

，因此今晚決定要吃大餐，以彌補近日的“辛勞”。

(jude媽假：邏輯說得通嗎?!都出國玩了...還要慰勞玩得辛苦喔)

也是貪吃心理作祟，前往規劃行程《通町筋》旁的菅乃屋(Suganoya)馬

肉料理上通店；這是菅乃屋中較不高調、但挺精緻的分店，最適合想細

細品嚐料理的旅人。

熊本電車搭乘只有 2條線，在《辛島町》分開，動線十分簡單。此行走

得是風景派規劃，所以在熊本市區只作 EATing 料理行程。市區街道、

與各個有趣景點，留待下次來再逛。

熊本特色美食首推馬肉刺身，佐料有生薑、蔥、蒜泥及醬油；生馬肉入

口軟嫩富彈性。熊本其他的特色菜還有辛辣爽脆的芥茉蓮藕、熊本拉麵

以及太平燕(福州的大菜、屬中華料理)。

既然熊本出名的是馬肉，自然要嚐試馬肉，菅乃屋自稱是馬肉專門店，

也是今天晚餐安排的首選，入座後點好要予約的"佳 －けい－"套餐、一

道一道的來介紹吧... 

1.馬肉涼拌前菜：

像是川燙熟後，再以海帶芽涼拌，口感很清新的前菜

2.爽口醃味肉：

這一盤馬肉很有甜味、七彩小陶棒裡的醃味馬肉，好像在吃小肉丸，其

他的蓮藕、口感像檳榔的切片脆瓜、醃梅可以去掉肉丸油脂的口感。

慕名已久的馬肉刺身呈現眼前，第一道主菜登場～～

3.馬肉刺身拚盤：

最左邊一般口感、但略帶甜味。左二白色與深紅色相間肉片是  フタエゴ

（fu-ta-ego）口感十分鬆軟，最值得介紹了；フタエゴ是馬皮下部位，成

為白、紅、白三層相間，十分少見。所謂「エゴ /ego」意味著脂肪，且

由於有兩層所以稱呼為「 futaego 」。紅色玫瑰色肉有甜味，三色相間

的肉嚼起來在口齒間留香，因為量少而單價高，在熊本以外的地方並不

常見。

右邊後方紅色則是「赤身」咬下去雖有點帶筋，但是十分滑嫩，味道清

淡，適合小孩到年紀大的人；赤身是嚴選馬肩膀柔軟部位，也是菅乃屋

等熊本馬肉料理必定推薦的，在熊本百貨超市也可見陳列赤身，是很大

眾化的馬刺。

最右邊雪白色肉片是 コウネ（タテガミ；ta-te-ga-mi）最適合女性朋友，

因為它富含大量的膠原蛋白，亦是很稀少的部位，並且完全不帶油膩，

放入口中有清脆食感，一會兒即溶化在口中，若跟紅肉一起食用，有如

霜降肉口感。コウネ雪白的放在盤中，更顯得馬刺特別華麗的享受。

至於盤中的蔥茉與芹菜切片，是拿來調整個人味覺的，那個芹菜切片既

大又薄、咬下去好清脆，真佩服師傅的刀工。

4.驚喜腦髓湯品：

當侍者端來這一小碗熱湯時，我以為只是中間休息湯料而已；不過內容

物令人滿意。裡面還是有馬肉片，以及腦髓(我相信應該是馬的)以及十

分爽脆的軟骨，以及小香菇，湯味很清甜。

5.苦味四季豆燉瓜：

燉煮蔬菜的一道馬肉料理，因為放了類似葫蘆來料理，所以略帶黏稠狀

，其中還有紅椒、四季豆、洋蔥等，因為瓜類的關係，味道有一點苦，

所以放入重口味的調味醬，讓整個料理看起來色澤比較深。

鏘鏘鏘鏘!!! 第二道主菜登場了～～

6.陶板石燒烤馬肉：

（主要區分兩種肉類，前方是細嫩的馬肝，後方是鮮馬刺し霜降）

這一道DIY主菜，生熟度是由自己決定的，先把白色的油肉塗在陶板上

，藉由高熱把馬的油指釋放出來。

  

此盤馬肉區分為兩類，完全深紅色肉片就是 レバー刺し（馬肝），口感

真是沒話說，細嫩而綿密，完全不帶筋， レバー刺し（re-ba-sa-shi）帶

有濃郁甜味。至於帶有少量油花是鮮馬刺し霜降，油花部分散發香味，

肉質有嚼勁，是日本國產，也是店內的招牌之一。

深紅色肉片的 レバー刺し（馬肝）    （石燒肉的生熟度由自己控制）

（煎熟後的 レバー刺し（馬肝）  細嫩而綿密且不帶筋，帶有甜味）

這一碗清水，是拿來降低烤肉溫度的，以免燙口。

7.味噌湯＋馬肉壽司：

日本料理不能少的壽司；原還以為是一般的壽司，原來是包馬肉的，口

感沒有很特別，有如一般壽司，但是包了甜味的馬肉。看到那漸層紅色

的棒條嗎，原來是嫩薑條去漬紅的。

8.餐後水果與咖啡：

一時吃飽、想要拍下時已經被我"催殘"了。飯後水果是當季的的西瓜、

芒果、哈密瓜以及一片不錯吃的蛋糕。右邊這杯咖啡不是我愛講，比台

北農安街紅錵鐵板燒餐後咖啡還要棒，不苦不澀，還帶有香味。

這一餐挺享受不同口味的料理，料理師傅在前台也保持專業態度，侍者

也會跟簡單介紹該如何食用，出菜速度會視客戶的進度作配合，整個用

餐氣氛超好的，雖然略微擔誤了回博多的時間，不過，享用道地馬肉料

理，就要花時間細細品嚐。

PS.雖然上傳九州行程初定表中，皆有回博多的單一列車時間，實際在

走旅程時，像是碰到吃飯拖過回程時間等因素，無法一切都按原訂計畫

走。所以會列印一張第二班、甚至第三班JR列車回博多駅時間規劃放在

身邊，以防不時之需。

★ judeWalk 的EATing小指南： 

「上通店」不單點馬肉料套餐，有四樣，分別是5,250日幣的佳 －けい

－、7,350日幣杏 －あんず－、9,450日幣輝 －かがやき－、15,750

日幣的雅 －みやび－，皆要事先預約。

按我：菅乃屋上通店官方網頁連結

菅乃屋在熊本市共有4家主要分店，與1家鶴屋百貨的美食街店。每家料

理的菜式各不相同，「上通店」在熊本最繁華地區，菜式與用餐氣氛跟

其他三家店有所不同。

四家主要分店各有特色，所以旅人應衡量此行人用餐年齡層、習慣菜式

、交通遠近再決定前往那一家分店（店口圖片則取材自菅乃屋網頁）。

4家分店的地圖，如何由通町筋走到上通店地圖，附於文末參考。

☉(1) 上通店：空間不大的歸屬感，師傅與顧客互動的店，也有 4間可

        容量 6人的包廂，適合不想被打擾的顧客；此處洋溢著京都風格

        料理感動，食材處理精緻，不僅有馬刺料理，其石燒與鍋物是最

        大特色，是菅乃屋提供的最高規格接待。

☉(2) 銀座店：提供從個人到團體顧客食用，屬於鄉土的馬肉菜，價位

        廣泛的馬刺料理精選，一定能滿足每個人的需求。

☉(3) 西原店：位於熊本空港旁，可容納家庭到團體共 200人的大店，

        提供燒肉與義大利風格的馬肉創作料理店，還有馬肉漢堡等洋式

        料理。可立即打包帶走take out料理店，也作日本全國配送。

☉(4) 新市街店：價位實惠的馬刺料理，還有各種馬肉內臟的烤肉、鍋

       物料理，並結合日式口味的菜單約30多種，走單品小巧路線的料

       理店。

上通店、銀座店、鶴屋百貨店地圖：

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西原店地圖，店址在熊本空港裡：

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以下是到菅乃屋上通店的GoogleMap。「上通店」從市電《通町筋》

下車，走到對街的巷子旁可以看到左手邊有個駐車場，旁邊精品店樓

梯上2樓就到了。 

在較大的地圖上查看菅乃屋上通店-馬肉料理