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晚上又回到熊本市區,第二天行程因為看佐世保九十九島夕陽、回程較

晚,並沒有泡到湯;第三天下午則碰到濕冷的阿蘇火山、溫度只有 8℃

,因此今晚決定要吃大餐,以彌補近日的“辛勞”。

(jude媽假:邏輯說得通嗎?!都出國玩了...還要慰勞玩得辛苦喔)

也是貪吃心理作祟,前往規劃行程《通町筋》旁的菅乃屋(Suganoya)

肉料通店;這是菅乃屋中較不高調、但挺精緻的分店,最適合想

細品嚐料理的旅人。

 

熊本電車搭乘只有 2條線,在《辛島町》分開,動線十分簡單。此行走

得是風景派規劃,所以在熊本市區只作 EATing 料理行程。市區街道、

與各個有趣景點,留待下次來再逛。

1829664654.jpg  

熊本特色美食首推馬肉刺身,佐料有生薑、蔥、蒜泥及醬油;生馬肉入

口軟嫩富彈性。熊本其他的特色菜還有辛辣爽脆的芥茉蓮藕、熊本拉麵

以及太平燕(福州的大菜、屬中華料理)。

既然熊本出名的是馬肉,自然要嚐試馬肉,菅乃屋自稱是馬肉專門店,

也是今天晚餐安排的首選,入座後點好要予約的"佳 -けい-"套餐、一

道一道的來介紹吧... 

 

1.馬肉涼拌前菜

像是川燙熟後,再以海帶芽涼拌,口感很清新的前菜

 

2.爽口醃味肉

這一盤馬肉很有甜味、七彩小陶棒裡的醃味馬肉,好像在吃小肉丸,其

他的蓮藕、口感像檳榔的切片脆瓜、醃梅可以去掉肉丸油脂的口感。

 

慕名已久的馬肉刺身呈現眼前,第一道主菜登場~~

3.馬肉刺身拚盤

最左邊一般口感、但略帶甜味。左二白色與深紅色相間肉片是  フタエゴ

fu-ta-ego口感十分鬆軟,最值得介紹了;フタエゴ是馬皮下部位,

為白、紅、白三層相間,十分少見。所謂「エゴ /ego」意味著脂肪,

由於有兩層所以稱呼為「 futaego 」。紅色玫瑰色肉有甜味,三色相

肉嚼起來在口齒間留香,因為量少而單價高,在熊本以外的地

常見。

右邊後方紅色則是「赤身」咬下去雖有點帶筋,但是十分滑嫩,味道

淡,適合小孩到年紀大的人;赤身是嚴選馬肩膀柔軟部位,也是菅乃屋

等熊本馬肉料理必定推薦的,在熊本百貨超市也可見陳列赤身,是很大

眾化的馬刺。

最右邊雪白色肉片是 コウネ(タテガミ;ta-te-ga-mi最適合女性朋友

因為它富含大量的膠原蛋白,亦是很稀少的部位,並且完全不帶油膩,

放入口中有清脆食感,一會兒即溶化在口中,若跟紅肉一起食用有如

霜降肉口感コウネ雪白的放在盤中,更顯得馬刺特別華麗的

至於盤中的蔥茉與芹菜切片,是拿來調整個人味覺的,那個芹菜切片既

大又薄、咬下去好清脆,真佩服師傅的刀工。

 

4.驚喜腦髓湯品

當侍者端來這一小碗熱湯時,我以為只是中間休息湯料而已;不過內容

物令人滿意。裡面還是有馬肉片,以及腦髓(我相信應該是馬的)以及十

分爽脆的軟骨,以及小香菇,湯味很清甜。

 

5.苦味四季豆燉瓜

燉煮蔬菜的一道馬肉料理,因為放了類似葫蘆來料理,所以略帶黏稠狀

,其中還有紅椒、四季豆、洋蔥等,因為瓜類的關係,味道有一點苦,

所以放入重口味的調味醬,讓整個料理看起來色澤比較深。

 

鏘鏘鏘鏘!!! 第二道主菜登場了~~

6.陶板石燒烤馬肉

(主要區分兩種肉類,前方是細嫩的馬肝,後方是鮮馬刺し霜降

這一道DIY主菜,生熟度是由自己決定的,先把白色的油肉塗在陶板上

,藉由高熱把馬的油指釋放出來。

   

此盤馬肉區分為兩類,完全深紅色肉片就是 レバー刺し(馬肝),口感

真是沒話說,細嫩而綿密,完全不帶筋, レバー刺し(re-ba-sa-shi

濃郁甜味。至於帶有少量油花是鮮馬刺し霜降,油花部分散發香味,

質有嚼勁,是日本國產,也是店內的招牌之一。

 

深紅色肉片的 レバー刺し(馬肝)    (石燒肉的生熟度由自己控制)

(煎熟後的 レバー刺し(馬肝)  細嫩而綿密且不帶筋,帶有甜味)

 

這一碗清水,是拿來降低烤肉溫度的,以免燙口。

 

7.味噌湯+馬肉壽司

日本料理不能少的壽司;原還以為是一般的壽司,原來是包馬肉的,口

感沒有很特別,有如一般壽司,但是包了甜味的馬肉。看到那漸層紅色

的棒條嗎,原來是嫩薑條去漬紅的。

 

8.餐後水果與咖啡

一時吃飽、想要拍下時已經被我"催殘"了。飯後水果是當季的的西瓜、

芒果、哈密瓜以及一片不錯吃的蛋糕。右邊這杯咖啡不是我愛講,比台

北農安街紅錵鐵板燒餐後咖啡還要棒,不苦不澀,還帶有香味。

這一餐挺享受不同口味的料理,料理師傅在前台也保持專業態度,侍者

也會跟簡單介紹該如何食用,出菜速度會視客戶的進度作配合,整個用

餐氣氛超好的,雖然略微擔誤了回博多的時間,不過,享用道地馬肉料

理,就要花時間細細品嚐。

PS.雖然上傳九州行程初定表中,皆有回博多的單一列車時間,實際在

走旅程時,像是碰到吃飯拖過回程時間等因素,無法一切都按原訂計畫

走。所以會列印一張第二班、甚至第三班JR列車回博多駅時間規劃放在

身邊,以防不時之需。

★ judeWalk 的EATing小指南: 

「上通店」不單點馬肉料套餐,有四樣,分別是5,250日幣的佳 -け

、7,350日幣杏 -あんず-、9,450日幣輝 -かがやき-、15,750

日幣的雅 -みやび-,皆要事先預約。

按我菅乃屋上通店官方網頁連結

 

菅乃屋在熊本市共有4家主要分店,與1家鶴屋百貨的美食街店。每家料

理的菜式各不相同,「上通店」在熊本最繁華地區,菜式與用餐氣氛跟

其他三家店有所不同。

四家主要分店各有特色,所以旅人應衡量此行人用餐年齡層、習慣菜式

、交通遠近再決定前往那一家分店(店口圖片則取材自菅乃屋網頁)。

4家分店的地圖,如何由通町筋走到上通店地圖,附於文末參考。

☉(1) 上通店空間不大的歸屬感,師傅與顧客互動的店,也有 4間

        容量 6人的包廂,適合不想被打擾的顧客;此處洋溢著京都風格

        料理感動,食材處理精緻,不僅有馬刺料理,其石燒與鍋物是最

        大特色,是菅乃屋提供的最高規格接待。

        item_presentation01.gif

(2) 銀座店:提供從個人到團體顧客食用,屬於鄉土的馬肉菜,價位

        廣泛的馬刺料理精選,一定能滿足每個人的需求。

        item_presentation04.jpg

 

(3) 西原店:位於熊本空港旁,可容納家庭到團體共 200人的大店,

        提供燒肉與義大利風格的馬肉創作料理店,還有馬肉漢堡等洋式

        料理。可立即打包帶走take out料理店,也作日本全國配送。

       item_presentation08.gif

(4) 新市街店:價位實惠的馬刺料理,還有各種馬肉內臟的烤肉、鍋

       物料理,並結合日式口味的菜單約30多種,走單品小巧路線的料

       理店。

       item_shophorumon_3.jpg

上通店、銀座店、鶴屋百貨店地圖:


大きな地図で見る

西原店地圖,店址在熊本空港裡:


大きな地図で見る

以下是到菅乃屋上通店的GoogleMap。「上通店」從市電《通町筋》

下車,走到對街的巷子旁可以看到左手邊有個駐車場,旁邊精品店

梯上2樓就到了。 


在較大的地圖上查看菅乃屋上通店-馬肉料理

創作者介紹

jude's walk @上海世博、M50創意園區、田子坊

judewalk 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • yufei
  • 雖然我不敢嘗試..不過你拍的也未免太可口了一點吧!!
  • dear 斐:
    你那麼有愛心的女生,願意收留大寶…
    你當然不據吃這種料理的,
    你跟老公若去九州玩,我十分願意提供小小的建議,
    呵,
    感謝你的留言阿,是我繼續發文的原動力

    judewalk 於 2009/07/18 02:29 回覆

  • 泰瑞先生
  • 很特別
    印象中馬肉的料理算是最貴的?
    比高級牛肉還貴嗎?

    雖然泰瑞是海鮮控,但還是想問一下~哈
  • dear 泰瑞:
    不一定的,日本的和牛也很高檔的,
    道地的神戶牛排,價格亦在6千日幣以上

    至於最頂級的料理,我就沒概念了。
    我是嚐鮮的心態來 品味馬刺料理
    我也超喜歡海鮮的,這是我的主菜(最喜歡海鮮)

    judewalk 於 2009/07/18 02:33 回覆

  • 小熊
  • 看到那一道前菜 O.O
    大概一口就吃掉嚕耶 XD
    不過,那台陶板機感覺好有質感~ :)
    吃起來一定也特別好吃吧!嘻嘻

    整個餐點吃下來感覺都很清新爽口 :)
    沒有很油膩的感覺呢~
  • 可愛的小熊:
    感謝你有訂我的RSS,
    但是好想你來給我留言哪,呵呵
    想跟你多聊聊啊

    陶板石燒馬肝,真的不賴呢。
    前菜我是挾兩次就清光了,哈
    湯品與咖啡真的超棒…
    下次要試其他的分店

    judewalk 於 2009/07/19 01:43 回覆

  • 七號抹醬
  • 哇~~~~
    我最近超想烤肉的啦!
    看到那道燒烤馬肉,我都快流口水了!
  • 呵呵…
    BerryKing,你好啊!
    這麼熱的天想要烤肉,
    可見得你是很愛吃燒肉的喔!
    用燒的味道也很好的。
    也要去看你最近吃了什麼好料

    judewalk 於 2009/07/19 23:04 回覆

  • s
  • :::卍悉曇耶穌++:尊重生命。
    如果每個人做愛的時候多想想,
    那麼養不起的或不想養的,就不會亂生小孩。
    被窮八蛋生到的小孩會有多慘?
    五個小孩只有一碗麵,還得留些打包回家給媽媽!
    如果窮八蛋少生一個,就少一個受苦的小生命。
    所以我要堅持貼下去。抱歉打擾了。881。《_網_蛋_福_音一》
  • 嗯,謝謝你來阿
    希望大家也有一個平安的夏季

    judewalk 於 2009/07/19 23:04 回覆

  • sakura0207
  • 哇!一道道可口佳餚在你相機下簡直perfect,sakura看了口水直直流....^^,我也想試試馬肉的滋味啦.....><"
  • hi Sakura:
    近來好嗎?
    這幾天烈陽下有去騎車?

    菅乃屋馬肉有在日本作中盤批發
    所以我覺得吃的相對安心哩
    主菜石燒與馬刺,口感還不錯
    也期待你暑假的遊記,
    希望你身體越健康喔

    judewalk 於 2009/07/21 13:46 回覆

  • sakura0207
  • 謝謝你的關心,sakura身體很好啦!>"<
    騎車與跳舞是我不會改變的運動,但在烈陽下就需要考慮考慮囉.︿︿.

    也祝你工作順利~
  • Dear Sakura:
    你看起來很像我嬸嬸年輕的時候哩
    很漂亮喔,而且又愛運動,很棒

    judewalk 於 2009/07/23 23:15 回覆

  • 小和
  • 看起來好好吃..^^
    如果不是在日本的話我應該會想直接衝過去吧XD
  • 呵呵,小和:
    你總是很衝動喔
    不過,還是很佩服你的毅力

    我要再拍一些簡單美食跟你分享喔

    judewalk 於 2009/07/23 23:16 回覆

  • sakura0207
  • 哈哈!
    看到。。。。像嬸嬸的字眼~眼睛>"<

    緊接著。。。很漂亮的字眼~眼睛︿︿

    Sakura沒有糖糖唷!謝謝jude的欣賞,Sakura不敢當...
  • 呵呵,sakura:
    北部午後下大雨了,中部呢?
    今天涼多了,希望你有好好出去玩
    我今又趕完兩篇了,後續還有十幾篇要寫哩
    希望儘快跟你分享

    你真的很漂亮阿…
    來我的文章留言,我很開心,比吃糖更棒哩
    更有動力發文了

    judewalk 於 2009/07/25 20:53 回覆

  • 潔西
  • 請問一下
    你去上通店吃晚餐有事先預約嗎? 是多早之前預約呢?
    因為之後去熊本時有打算去吃這家,但不知要多早預約......
    謝謝!!
  • 潔西,你好:
    (挺晚回覆的,莫怪 XD)
    熊本上通店,是不用預約的。
    若是一至兩個人,我想以該店的價位
    週一到週五是有位子的,若是很多人,
    還是打電話留個話吧
    希望你用餐愉快,
    有去得話,回來跟我們分享

    judewalk 於 2009/12/03 22:58 回覆

  • 小元
  • 請問台灣也有馬肉嗎?




  • 小元:
    你好,私人的會所應該有
    不過,公眾的餐館,
    我在台灣還沒有碰到,請見諒喔

    judewalk 於 2010/10/22 23:39 回覆

  • 想吃ㄉ人
  • 哪些私人會所有ㄋ?

    到處找只有一間犇鐵板燒ㄉ前菜 之前有出 現在也沒ㄌ 我還留電請它有時通知我..............
    ㄟ 如果不方便公開可私下告知 謝謝謝
  • 你好:
    台灣真的沒印象哩,
    私人會所比較難取得資料,sorry
    我再探聽…若知道,一定會寄e-mail給你

    judewalk 於 2010/10/24 11:22 回覆

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